【经营模式】从3000多家门店到一无所有，上岛咖啡经历了什么？

    从3000多家门店到一无所有，上岛咖啡经历了什么？

咖啡起源于16世纪，它凭着自身绝妙的口感和神秘的制作方式，在西方奠定了至高无上的地位。

从速溶咖啡行业的巨头“雀巢”、“麦斯威尔”，遍布实体店的“星巴克”、“costa”，到近两年打主题噱头的“咖啡陪你”、“zoocoffee。

就是在那时，本土咖啡领军品牌——上岛咖啡，出现了。

咖啡巨头的由盛到衰1997年7月，上岛咖啡在海南开设了第一家咖啡厅，那个时候的上岛还名为“海南上岛农业开发有限公司”。

许多加盟商都认同“上岛”品牌本身的影响力，所以，不到十年，上岛咖啡便开设了3000多家门店，成为当时最大的加盟连锁企业。

如今，20年过去了，加盟的商业模式层出不穷，大陆咖啡业的发展早已进入成熟期。

但我们不能忽略的是，在上岛咖啡兴起的中后期，市面上出现了大批类似于上岛咖啡的其他品牌，比如米萝咖啡、两岸咖啡等等。

这些品牌没有陷入创始团队分裂、加盟商分散的争端，反而还进行了一系列严格且具体的内部改革，但如今依然和上岛咖啡一样的衰败结局。

这说明我们在看待“上岛咖啡大败局”时，不能只把问题简单归结于管理漏洞。

更多地应将眼光放到这些“上岛们”自身产品、店面环境以及消费趋势这样的“软性”问题上。

上岛咖啡的“欧式古典宫廷风”的装修，展现出其定位的明确：目标人群为高端商务及情调小资，主打商务社交场景。

那时候进这种店还会被人们默认为是“高级”的象征，“文化水平”与“社会等级”的代名词。

而现在，咖啡基本融入人们的生活中，常常作为日常饮料、早餐等存在，没有人再“高看”它。

以zoocoffee为例，内部装修主题为zoo，设计了各种卡通动物元素，让顾客觉得新奇，十分喜欢。

咖啡也不例外，饮品本身的“品质”和“独特”是关键。

在冷萃上市初期，星巴克还专门选定一些客流量大的门店设立“冷萃”的开放式操作台，供客人一边观摩咖啡制作，一边与咖啡师交流。

总体给人的感觉，繁琐、单一、不吸引人。

3跟不上的“快”时代这个时代主打的是“快”与“方便”。

脱离负荷的社交外衣，让咖啡日常，出现在“无限场景”中，是现目前咖啡业的发展目标。

瑞幸咖啡运用自提+外送，线上+线下整合战略，致力于构成“在app上下单，然后在上班沿途最近的门店取一杯就走”的消费愿景。

瑞幸咖啡在现代城市范围内，“美团外卖”追寻的是“比谁都快”，“滴滴出行”致力于宣传“让你更便捷”。

而“上岛们”提倡的消费方式却还是：在咖啡馆中慢悠悠地喝完一整杯再买单离开。

上岛咖啡的包装在这之中显得“独树一帜”，它统一用店里欧式风格的陶瓷杯做载体。

比如，在一部分店里，居然如今还一直遵循着“最低消费”。

据一些新闻报道了解，上岛咖啡最低消费个人在25元左右，包厢在200到300不等。

在各路商家都在打“为您便利、大方好客”的牌时，上岛咖啡他们却一脸冷漠地说“就算喝凉水也要交20元”。

“上岛们”不关注行业的发展，蒙头走着自己的路，于是它走得离消费者越来越远。

不难发现，当我们刻意去忽略掉管理环节和内部领导层的致命问题时，其“软性”建设也做得漏洞百出。

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